吃夜宵，許多人最先想到的一定是烤串。羊肉串作為各大燒烤店的主推美食，是大家必點的。不過有沒有想過，您吃進嘴里的羊肉串，可能根本不是羊肉!

羊肉串里究竟是不是純羊肉呢?記者從市場上隨機選購了5份樣品，其中最便宜的只要1塊3毛錢一串，而最貴的是6塊錢一串。這些肉串被帶進專業(yè)實驗室里，請檢驗員們來檢驗。

經(jīng)過清洗樣本、取樣、添加試劑、加入納米磁珠，5份樣本的DNA被分離出來。檢驗員加入檢測羊肉DNA的試劑，再將它們放入專業(yè)儀器中讀取。無錫中德伯爾生物技術有限公司檢驗員吳洋洋介紹：“如果我們所買的樣本里面確實是真實的羊肉，機器會得到一條S型的擴增曲線。如果所測的樣本不含羊肉的話，就會得到一條水平的曲線。假如不含羊肉，我們會通過其他試劑盒，比如說雞肉、鴨肉、豬肉，再對它進行一個排查檢測。”

5份樣品竟有2份有問題 有的用鴨肉冒充羊肉

本次檢測結果顯示，5份羊肉串樣本中，2號、3號和5號樣本，為100%純羊肉。1號樣本的羊肉含量為67.71%，4號樣本竟然完全不含有羊肉!隨后，檢驗人員繼續(xù)對1號和4號樣本里的物質(zhì)進行檢測。結果表明，4號樣本為100%鴨肉，而1號樣本，一家網(wǎng)紅串串店里的羊肉串，顯示剩余的32.29%物質(zhì)，既不是鴨肉，也不是雞肉和豬肉，已經(jīng)超出了可檢測范圍。

記者隨機購買的5份樣品，竟有2份存在問題。這羊肉串是如何以假亂真的呢?業(yè)內(nèi)人士透露，只需要一點羊油就能輕松做到。純羊肉要賣到幾十元一斤，成本可觀，但假如10元3斤的羊油再配上其他低價肉類，就能比賣純羊肉串多賺1倍。

南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授黃明介紹：“往往造假就是利用羊油切成一定形狀，在烤的時候加進去，所以烤的時候能聞到羊的膻味，實際上肉的部分不是羊肉。一般像這種都不是規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的，多是中小企業(yè)或者個體戶，在生產(chǎn)過程當中，可能生產(chǎn)的場景、環(huán)境條件都存在問題，也有過量添加一些非食用物質(zhì)的安全隱患。”

2007年8月，國家質(zhì)檢總局發(fā)布《食品標識管理規(guī)定》明確指出，羊肉串屬于預制肉制品，生產(chǎn)企業(yè)應按食品的基本屬性標注食品名稱，不得使用引起消費者誤解或混淆的名稱。顯然，這些假羊肉串都已違反規(guī)定。黃明表示：“既然叫羊肉串必須是羊肉，如果有其他肉，比如說有鴨肉有雞肉，那么羊肉串的包裝上一定要標明，甚至把比例都要寫清楚。不能以偏概全，部分是羊肉，那名字就要改。”

專家說，目前羊肉串生產(chǎn)渠道眾多，不同渠道差異很大，流通銷售時要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，監(jiān)管難度不小。因此，消費者在選購羊肉串時要掌握基本的辨別方法。首先關注外包裝，應有明確的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可、生產(chǎn)日期和配料說明。其次關注價格，如果太便宜，超出正常價格范圍，需提高警惕。另外，還可以通過“聞氣味”“觀顏色”來識別。“特別是瘦肉的部分，市民們可以聞一下，是不是有羊肉的膻味;另外，生羊肉是紅肉，烤熟后顏色比豬肉要紅，顏色要深，所以肉串如果是用了雞肉，雞肉烤熟后顏色是變淺;最后，用雞肉和鴨肉來代替羊肉的話，雞肉和鴨肉的纖維要比羊肉細，羊肉肌纖維稍微粗一些。”黃明介紹。

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