在美國紐約的第八大道上，一間剛開業(yè)不久的小餐館生意異?；鸨２宛^門口牌子上寫著四個漢字——“沙縣小吃”。

這家沙縣小吃位于布魯克林新興華人區(qū)的繁忙路口。不遠處既有公交站，也有地鐵站。當?shù)卦绯鐾須w的上班族，每天吃上的第一口，就是這兒的沙縣小吃。

開業(yè)首日仨小時關張

餐廳從早上8點營業(yè)到晚上11點。午餐時間是客流高峰期，顧客多得要排隊拿號。也有許多人會打電話訂餐，然后再到店里自取。忙的時候，出納機每兩分鐘就會出一單餐。

開店僅一個月，生意就如此火爆，這是店長邵彬芳沒想到的。

“我們開業(yè)第一天，三個小時就關張了，原因竟是顧客太多，餐食被一搶而空，”她說。“我們原本上午11點才開門，但沒過幾天就有顧客反映：‘能不能早點營業(yè)，如果早飯能吃上沙縣小吃就太好了。’”

記者下午4點走進這家餐廳，不大的店面里約有十張餐桌，雖非客流高峰期，卻也座無虛席。

試營業(yè)期內，餐廳菜單主打沙縣小吃的“四大金剛”——扁肉、拌面、蒸餃和燉罐，再加上包含燉罐、秘制紅燒肉、拌青菜和米飯的超值套餐。一頓下來，人均消費與麥當勞、肯德基等美式快餐價位相當。

跟記憶里的味道一樣!

食客鄭女士來自福州，家住附近街區(qū)，她在路上偶然看到這家店，立馬進來點了蒸餃、燉罐等之前在國內常吃的菜品。

她對記者說，“故鄉(xiāng)的小吃能在美國的家附近開店，真是太棒了!這兒的菜品做得特別真，我跟記憶里味道的一樣!”

能吃上家鄉(xiāng)的味道，也是邵彬芳和她的投資人、同樣來自福建的99號餐飲集團董事長林里舉的情懷。

“小時候放學回家前，一定會去學校旁邊吃沙縣小吃。一籠蒸餃五角錢，好吃而不貴，是我童年時期對沙縣小吃的記憶，”林里舉說。“成年后，沙縣小吃對我來說代表了福建人的拼搏精神。沙縣小吃的生意，店面可能很小，地段可能一般，但福建人硬是把它名頭打響了，全國遍地開花。”

作為店長，邵彬芳每天早上7點到店，帶領廚師熬制頭一天腌好的湯劑，還要準備芝麻醬、辣椒醬等新鮮調味料。8點開門營業(yè)后，她便馬不停蹄地迎客接單，直到12小時后，客流量稍小些，才離開店面，天天如此，日復一日。

她對自己一手栽培團隊很滿意，認為餐廳的味道獲得了食客的認可。“一位顧客天天來店里吃兩頓套餐，每次進來都特別酷，不怎么愛說話，突然有一天跟我說，一定要保持燉罐湯的這個味道哦，他就是沖著湯來的，番鴨茶樹菇!還有一位?？褪抢贤忄]差，她喜歡紅燒肉飯，說如果有送餐更好了。”

什么才是正宗“沙縣小吃”?

沙縣小吃制作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年歷史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊，被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”， 2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質文化遺產”名錄。

“沙縣拌面面條筋道，鮮香細潤，花生醬香氣濃郁;沙縣扁肉皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇;沙縣燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉;沙縣鍋貼色澤金黃，外皮酥香焦脆，內餡油潤……”據(jù)沙縣小吃技藝傳承人李賢錦介紹，沙縣小吃用料考究、技藝特殊，風味別具特色。

酒香也怕巷子深。中華美食成千上萬，但很少有哪一款地方小吃能像沙縣小吃走得如此之遠。

張鑫說，目前由沙縣政府主推的沙縣小吃目前有兩個體系——沙縣小吃同業(yè)公會會員店和沙縣小吃集團加盟連鎖店。二者都要經過沙縣小吃培訓學校的技術培訓，以保證最純正的沙縣特色。

“沙縣小吃集團加盟連鎖店有統(tǒng)一的門店VI視覺形象。這個視覺設計結合沙縣小吃注冊商標，同時申請了著作權備案。同時每個門店有專用的防偽二維碼，消費者掃二維碼后可以得到該門店加盟注冊的具體地址以及動態(tài)變化的商標許可使用期限等相關信息。通過以上兩個舉措，沙縣小吃形成了完整的識別和保護體系。”張鑫介紹。

國內外的“沙縣小吃”一樣嗎?

如今，沙縣小吃已經分別進駐日本、葡萄牙和美國。

雖然走出國門的沙縣小吃同樣“物美”，但實際上未必“價廉”。在紐約，一份拌面3美元，蒸餃5.99美元(約42元人民幣);在日本，拌面和燉罐都是480日元(約30元人民幣);在葡萄牙，拌面和扁肉分別都要5.9歐元(約47元人民幣)。”

“我們餐廳在當?shù)貞撍阒懈叨瞬蛷d，但是還是有很多外國食客慕名而來。” 沙縣小吃葡萄牙波爾多店經理吳紹華說。

為了征服外國人的胃，沙縣小吃在走出國門之后，既保持了傳統(tǒng)制作技藝，也有一些與時俱進、因地制宜的改良。例如葡萄牙波爾多當?shù)鼐用裣矚g吃油炸食品，吳紹華就特意準備了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。

而紐約沙縣小吃店里，邵彬芳最引以為傲的是鎮(zhèn)店之王“柳葉眉”蒸餃，保守估計一天能賣出1500個。

林里舉說，作為紐約第一家沙縣小吃，他們肩負著“摸石頭過河”的任務。除了日常運營，一個重任是在食材、工藝、管理上形成流程。“有了統(tǒng)一的標準，更多的沙縣小吃會出現(xiàn)在美國，而且還能實現(xiàn)本地化聘用，外國廚師也可以做出地道美味的沙縣小吃。”

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