▲培育出的咖啡細胞

無論是傳統(tǒng)精品咖啡還是網(wǎng)紅咖啡、互聯(lián)網(wǎng)咖啡、便利店咖啡，其業(yè)態(tài)的興起早已不是什么新鮮事。雖然咖啡產(chǎn)業(yè)有非常龐大的市場，但全球范圍都在面臨著供應緊張的問題。如果趕上旱季雨量不足，將直接嚴重影響其產(chǎn)值。

此外，優(yōu)質的咖啡豆更需要涼爽氣候的滋潤。由于地球變暖，咖啡的種植地也在逐漸往更高的地方遷移，這就導致了每年有大量森林被砍伐。

全球最大的連鎖咖啡星巴克前任 CEO 霍華德·舒爾茨就曾公開表示：“氣候變化直接影響著咖啡的質量和產(chǎn)業(yè)誠信。”

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部消息稱，近年來，全球范圍內的咖啡產(chǎn)量呈持續(xù)上升的趨勢。相比 2019 年，2020 年的全球咖啡總產(chǎn)量同比上升 4.14%。

據(jù)統(tǒng)計，目前全球咖啡的生產(chǎn)量大約為每年 1000 萬噸，并且未來咖啡的需求仍會繼續(xù)增加。如果想滿足未來需求，勢必就要創(chuàng)建更多空間來種植咖啡。

這不僅需要大面積森林的砍伐，更嚴峻的問題是，因為咖啡豆在進行濕處理的過程中會產(chǎn)生大量的咖啡廢水。美國精品咖啡協(xié)會指出，咖啡廢水的平均污水量高出一般城市消耗的40倍。因此，未來全球的咖啡或將面臨著供應問題。

對此，有人指出，目前人造肉已經(jīng)可以幫助畜牧業(yè)解決相關的環(huán)境問題。那么，在實驗室里培育咖啡或許可以解決這一難題。

近期，芬蘭國家技術研究中心的生物技術負責人?？啤だ锷釥柌┦?，利用“細胞農(nóng)業(yè)”成功地培育出第一杯咖啡。

里舍爾表示：“我們的想法是利用生物技術，而不是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)來生產(chǎn)食品。因此，提供替代途徑，減少對不可持續(xù)做法的依賴。由于在當?shù)厣a(chǎn)，需要的運輸較少，也沒有任何季節(jié)性依賴或對殺蟲劑的需求。”

事實上，在實驗室里培育咖啡與人造肉的技術幾乎相同。首先，在實驗室內培養(yǎng)咖啡植物的細胞，然后通過培養(yǎng)基生長。里舍爾說：“培養(yǎng)咖啡甚至比培養(yǎng)牛肉要容易一點，所以成本更低?！?/p>

▲培育出的咖啡細胞

里舍爾繼續(xù)說道：“此外，擴大規(guī)模也更容易，因為植物細胞可以自由生長，懸浮在培養(yǎng)基中。而動物細胞則附著在表面上生長。并且，還可以建立不同咖啡品種的細胞培養(yǎng)，通過修改烘焙過程，以生產(chǎn)出具有完全不同特性的咖啡。”

雖然培育咖啡是在充滿營養(yǎng)的培養(yǎng)基中生產(chǎn)制作而成，但是其味道與正常咖啡并無差異。對此，里舍爾稱：“與真咖啡一樣，這種產(chǎn)品也來自植物小果咖啡。與植物的培育、采收、去濕、焙炒、研磨不同，新工藝使用了生物反應器中培養(yǎng)出來的咖啡細胞，與普通咖啡幾乎一樣。”

“這個過程使用真正的咖啡植物細胞細胞培養(yǎng)是從植物的一部分開始的，例如一片葉子。形成的細胞在特定的營養(yǎng)培養(yǎng)基上進行繁殖和增殖。最終，這些細胞被轉移到生物反應器中，然后從中收獲生物質。細胞被烘烤，然后就可以沖泡咖啡了?！?里舍爾說道。

眾所周知，埃塞俄比亞到東南亞地區(qū)的熱帶和亞熱帶盛產(chǎn)優(yōu)質咖啡。通過細胞培育咖啡技術，不僅可以在未來幫助該行業(yè)減少影響，并且像芬蘭這樣不適宜咖啡自然生長的國家，也可能會成為咖啡的供應商。

因此，正如人造肉一樣，目前研究團隊正在努力讓實驗室里培育的咖啡可供應生產(chǎn)

編輯：李晨琰

責任編輯：唐聞佳

來源：DeepTech深科技

關鍵詞： 人造 咖啡 人造咖啡 誕生