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珠江商報(bào)訊 記者莫?jiǎng)倌葓?bào)道：擺盤、刀工、火候控制……這些都是廚師必備技藝，順德的廚師們對(duì)此掌握的情況如何？8月15日，2023年順德區(qū)“粵菜師傅”中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽在歡姐倫教糕總部大樓舉行，63名來(lái)自順德餐飲行業(yè)的精英在此比拼粵菜烹調(diào)技藝。

參賽的廚師正在烹調(diào)菜式。 /佛山市新聞傳媒中心記者朱德文攝

據(jù)悉，本次比賽由順德區(qū)民政和人力資源社會(huì)保障局主辦，旨在為廣大餐飲服務(wù)從業(yè)者搭建展現(xiàn)技能的舞臺(tái)，推廣“廚出鳳城”特色品牌，進(jìn)一步擴(kuò)大“粵菜師傅”的影響力、引領(lǐng)力和知名度，在順德區(qū)營(yíng)造崇尚技能、尊重勞動(dòng)的良好氛圍，激勵(lì)從業(yè)人員提升職業(yè)技能，充分調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)者的事業(yè)心和責(zé)任感，推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的快速可持續(xù)發(fā)展。

當(dāng)日比賽現(xiàn)場(chǎng)，參賽選手們需在指定時(shí)間內(nèi)完成象形拼盤、指定作品、指定原材料自選作品、自選小食作品4個(gè)項(xiàng)目。參賽選手們均使出平時(shí)所學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)展示高超烹飪技藝。

“雖然比賽的這些技能都是我們?nèi)粘５牟僮?，但是為了迎接比賽，我們還是在擺盤、烹調(diào)技法等方面進(jìn)行了精心的準(zhǔn)備?！眳①愡x手、容桂哥頓酒店飲食總監(jiān)黃俊英說(shuō)，這樣的比賽為他們提供了一個(gè)同行交流的機(jī)會(huì)，對(duì)提升廚師的業(yè)務(wù)水平及創(chuàng)新能力有較大的幫助。

廣東烹飪協(xié)會(huì)燒臘專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃嘉東是本次比賽的裁判長(zhǎng)，他認(rèn)為比賽中涌現(xiàn)出不少色香味俱佳、造型美觀、用料合理、刀工精妙的菜品，希望賽后大家能夠總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、提高技能、加強(qiáng)交流、共同進(jìn)步，一起擦亮“粵菜師傅”這個(gè)“金字招牌”。

記者了解到，該項(xiàng)賽事為市二類競(jìng)賽，分為理論和實(shí)操考試兩部分。在本次比賽中名列前茅的參賽選手將由佛山市人力資源和社會(huì)保障局授予“佛山市技術(shù)能手”稱號(hào)，而理論和操作技能成績(jī)均達(dá)到60分及以上，且未取得中式烹調(diào)師高級(jí)工或以上等級(jí)職業(yè)資格證書、職業(yè)技能等級(jí)證書的選手，有機(jī)會(huì)獲得對(duì)應(yīng)職業(yè)（工種）的高級(jí)職業(yè)技能等級(jí)證書。

近年來(lái)，順德區(qū)打開了粵菜師傅工程預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新格局，區(qū)民政人社局不遺余力地舉辦各類“粵菜師傅”類的職業(yè)技能大賽，旨在發(fā)掘粵菜師傅中的大師、新星，樹立標(biāo)桿。目前，順德區(qū)已經(jīng)連續(xù)五年舉辦粵菜師傅中式烹調(diào)師競(jìng)賽，而且連續(xù)多年選拔優(yōu)秀競(jìng)賽選手代表市區(qū)參加更高級(jí)別的職業(yè)技能競(jìng)賽，均獲得較好的成績(jī)。

區(qū)民政人社局就業(yè)促進(jìn)科科長(zhǎng)劉凡表示，未來(lái)他們將繼續(xù)加大開展粵菜師傅培訓(xùn)力度，全方位支持相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、職業(yè)院校、民辦培訓(xùn)學(xué)校開展粵菜師傅培訓(xùn)工作，進(jìn)一步強(qiáng)化技能、促進(jìn)就業(yè)。

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